诸暨E网

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 5236|回复: 0

[美食情报] 诸暨帅小伙自创芝麻大油条!香酥化渣,比手掌还大

[复制链接]
     

8531

主题

9247

帖子

3万

积分

版主

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
35513
发表于 2020-1-8 16:32:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
每晚七点,淼淼粥铺,限量版油条刚刚开档
微信图片_20200108161332.jpg
现炸的油条外表金黄油亮,
一口咬下满嘴的酥脆油香,
淡淡的麦香带着些许回甜,
尝过后就知它与一般油条的不同…
1
粥铺最火的不是粥,是油条

“7号油条五根!”、“8号油条三根!”、“好嘞!”······每天晚上七点左右,就能听到店门口的吆喝声,老板王淼驾轻就熟地做着油条,脸上始终带着自信的微笑。
他在自家店门口立了个大棚,一口油锅,油锅里盛放着清澈见底的热油,一天一换。发好的面团用毛巾包住,防止接触空气后变干。
微信图片_20200108161339.jpg 微信图片_20200108161344.jpg
2
看似简单,实则里面大有学问
第一步就是撕去盖在面团上的毛巾。“撕毛巾”讲究一个“快”字。一定要快,不然面团就会沾在毛巾上。
微信图片_20200108161355.jpg
暴露在空气中的面团,如果仔细观察就会发现里面都是空心的,而且放满了芝麻,一层一层,保证甜度的情况下还会起泡!
老板介绍说里面不放任何发酵粉、膨松剂,全靠鸡蛋发酵,这样一坨面团里起码要加入50个鸡蛋!老板说他每天下午最少要捶打2个小时——直到面粉起泡为止!
微信图片_20200108161406.jpg
然后在面团上再用刷子撒些面粉,铲一铲让它更加蓬松。
接着把面团拉长,再撒上面粉,再铲,如此反复后再切断,整个过程一气呵成。
微信图片_20200108161414.jpg
将面团切成均匀的条状,叠加起来用筷子从中用力挤压,分割出褶皱,再用双手沿着褶皱向两端缓缓拉伸,拉的差不多了再放进油锅里。
微信图片_20200108161419.jpg
这里又有小知识了,敲黑板,划重点,拿出小本本快记好——油条放进油锅要先中间放下去,定型保持起码长度,不然就会整根油条长度就会缩短。
看着白花花的面团在油锅里不断翻滚,冒烟,逐渐变成诱人的金黄色,一根根热腾腾的油条就做好啦!
用长筷将热乎乎的油条放进铁丝篮里滤油,一根根金光闪闪的油条迸发出浓郁的香味,隔着很远都能闻到!稍微凑近些肚子就不争气地败下阵来,食欲激增!

看!新鲜出炉的油条都快比小编的手还大了!吃到嘴里那叫一个香啊!香甜酥脆的油条一吃就和以前吃过的油条完全不一样!
微信图片_20200108161428.jpg
3
不仅是油条,粥和鸡蛋煎饺也是一绝
新鲜煮好的粥刚一出炉,热气就扑面而来,配上酸甜可口的小菜和油条。这样的夜宵,只想说:“我可以!”
微信图片_20200108161450.jpg
金黄酥脆的鸡蛋煎饺撒上葱花,光是用闻的就已经让人欲罢不能了。
微信图片_20200108161455.jpg
夹起一个带着蛋皮的煎饺,鸡蛋的香味覆盖在煎饺皮上。吃到嘴里,蛋香葱香肉香几种香味一齐在口腔里爆开,那有什么办法呢?如此美味只能疯狂吃啊!
微信图片_20200108161503.jpg
4
不一样的油条,是潜心钻研的结果
今年30岁的王淼做油条已经7、8年了,油条的配方都是他当初一个人在车库里研究出来,用了将近50桶面粉才研发出现在的比例。而且他的油条主要靠的就是揉法,都是用拳头捶打,实打实的,保证拳拳到肉!而且一捶就是两三个小时,缺乏毅力的人很难坚持下来——我想,这也是油条好吃的最大原因吧。

每天店里这么多人都是冲着油条来的!小编自己一顿狼吞虎咽后,也不忘打包带走几根油条给家人吃~~~
微信图片_20200108161437.jpg
微信图片_20200108161508.jpg
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|关于我们|联系我们|网站大事记|人才招聘|小黑屋|手机客户端|诸暨E网 ( 浙ICP备07003419号-3  

浙公网安备 33068102000190号

GMT+8, 2020-4-1 13:41 , Processed in 0.107925 second(s), 30 queries .

诸暨E网 X3.2

© 2005-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表