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[小编探店] 嗦粉指南出炉,专治诸暨人的食欲不振!

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发表于 2019-9-29 16:45:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

湖南人一天要嗦三顿粉,

贵州人觉得自己的米粉天下第一好吃,

桂林人为桂林米粉的家喻户晓骄傲......

米粉对广大群众生活的影响,

不亚于母亲对于子女哺育的重要性,

毕竟一碗米粉承载的可是浓浓的家乡情。


小编作为一个地地道道的南方女孩,却不怎么爱吃米饭,连带大米粥也不爱喝。但是却对以大米为原料的「米粉」情有独钟!每次肚子饿了想吃夜宵,第一个想到的就是螺蛳粉!

米粉是南方主食的代表,不光是小编爱的螺蛳粉,还有许多其他地方特色代表的米粉:比如桂林米粉、江西拌粉、湖南米粉等等。好像每个地方都以自己家乡的米粉为骄傲!

下面就和小编一起来看看

全国各地都有哪些

独具代表性的米粉吧!

广  西  

广西人的每一天都是从一碗粉开始的:早上嗦粉、中午嗦粉、晚上嗦粉、夜宵嗦粉......据说南宁每年要吃掉 6 亿碗米粉,连起来可以绕地球好几圈了。

在广西,米粉的种类也十分繁多:桂林的桂林米粉、柳州的螺蛳粉、南宁的老友粉、玉林牛巴粉、百色烫粉、融安滤粉、北海的海鲜粉......

桂林米粉

桂林米粉的做法极其讲究,先要将大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后处理成圆根或片状的米粉条。

微信图片_20190929164321.jpg

柳州螺蛳粉

一说到广西米粉,不得不提这「臭名远扬」的螺蛳粉。

螺蛳粉有多好吃?吃完一边嫌弃自己的头发,一边感叹,螺蛳粉可真好吃啊!


螺蛳粉有多难做?这碗汤要上千颗螺蛳,经过7道工序熬制成一晚汤煮粉;螺蛳粉的米粉也有说道,它用的是干米粉,用陈年大米制成,成型的米粉还需经过晾晒。没有韧劲的螺蛳粉,不值得一吃。这个粉就连速食装,也要在家连泡带煮半个小时,才能吃得上......

嫩滑弹牙的米粉再加上腐竹、酸笋、酸豆角、炸花生等配料,用筷子挑起一溜米粉,吸进嘴里,爽滑弹牙~好吃到泪流!

南宁老友粉

跟前两种米粉不同,老友粉是先将配料炒香再加水煮开,讲究「酸、鲜、辣、咸」。

做老友粉需要先把锅烧热,加入酸笋、辣椒、豆豉、蒜末、姜丝爆炒出香味,再迅速放入猪肝或瘦肉翻炒,加入高汤煮开,稍滚时加入米粉烫熟即可出锅。

微信图片_20190929164328.jpg

由于老友粉口感酸鲜爽辣﹐南宁人通常认为它夏天开胃,冬天驱寒,因此一年四季都十分受欢迎。

  湖  南  

在湖南,有一种感情叫“一起嗦粉”。滚烫的汤,红火的油,本是一碗平凡的早餐,偏有用心的湖南人能做得千变万化。

汤,有筒子骨汤、鱼汤、土鸡汤……粉,有圆的扁的宽的细的湿的干的……码子(浇头),有煨码和炒码。你能想到的湘菜都可以做成码子小料,有葱、姜、蒜、辣椒、香菜、花生碎、油渣、酸豆角、榨菜……

长沙米粉

微信图片_20190929164333.jpg

长沙米粉,一般为扁粉。滚水中翻烫煮熟的米粉落入碗中,再浇上一勺清淡的汤底,铺几块码子,撒一层葱花。

端上桌来时,先喝一口鲜浓的汤,毛孔张开时你会感叹:“早起并没有毁一天啊”

常德米粉


和长沙人不同,常德人更爱吃的爽滑韧性足的圆粉。在烹饪方式上两者也截然相反。


湖南米粉讲究汤鲜味美,这常德米粉则重油重辣,码子常常是红烧牛肉、麻辣牛肉、卤牛杂……除此之外,米粉中还会放入香油、辣椒,整碗米粉油光透亮,牛肉吃起来香辣软糯,令人回味无穷!


将煮好的米粉放在碗中,酥软的牛肉连汤带肉趁热浇上一大勺,再抓一把酣畅的辣椒……细长弹滑的米粉和牛肉的香味互相交融,辣劲十足,太销魂了!

  贵  州  

贵州一直是一个很低调的省份。其实,在层层叠叠的山地中隐藏着不少美食。当然,不止是酸汤鱼、老干妈...


遵义市中东部重镇——虾子镇,以辣椒产业著名,是全国最大的辣椒专业市场之一。这里用山羊做的羊肉粉也享誉全国。肉熟透而不烂,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,热气腾腾。


江  西  


江西米粉,真的是和赣菜一样低调的存在啊!


说起来,江西米粉的名气并不比广西米粉大,但江西也是全国米粉销量最大的省份之一,曾有人做过统计,保守统计仅南昌人一天就要吃掉 100 吨鲜湿米粉,足以证明江西人对粉的热爱。

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而且江西米粉的种类也是五花八门:南昌炒粉、鹰潭牛肉粉、上饶烫粉、赣州薯粉、新余腌粉、宜春扎粉、景德镇冷粉......这种类多到我一口气念下去肺活量完全不够用啊!


江西米粉一般以优质晚米为原料,具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。

南昌米粉


南昌人吃米粉,主要有三种方式:凉拌米粉、炒米粉、泡米粉。


最经典的要数拌粉,把米粉放沸水中涮热后装盘,盖上剁椒、萝卜干、花生米、五香粉、胡椒粉、香油、酱油、葱花、蒜头等佐料,再搅拌均匀即可。


南昌人的早点,最受欢迎的一定是南昌拌粉和瓦罐汤,而这两者的搭配,就相当于炸鸡和啤酒的存在。


抚州米粉


抚州的米粉十分爽滑劲韧,它好吃的秘密都在它的汤和佐料里。用熬制四五个小时的鸭汤或牛肉汤做汤底,再加上姜末、蒜泥、香油、五香粉等佐料和小菜,米粉劲道爽滑,汤底醇香鲜美,再加上一勺江西辣椒,辣味扑鼻而来,十分诱人。


  新  疆  

也不知道从什么时候开始,新疆流行起炒米粉。特别是新疆的姑娘们,对炒米粉爱到“没有什么事是一顿炒米粉解决不了的”。


新疆的米粉会放超级多的酱料,每一根米粉的每一寸都会裹上浓稠的酱汁,非常重口味!而且,超级……辣!辣!!辣!!!新疆炒米粉的辣,辣得猛烈,辣得刺激,这种辣味和其他地方不同,更直接、厚重。第一次尝试的话,建议从最轻微的辣度开始。年少轻狂试过爆辣,尝试了几口就放弃了,现在想起来都觉得某处隐隐作痛。


粗粗的米粉,口感Q弹,更是其他米粉没法代替的啊!!!


至于到底哪里的米粉最好吃,小编不敢说,(为了保命),毕竟关于米粉的弹幕里,四处充斥着地域的争斗......


米粉勾连的是人和地域、家乡的情感啊!最好吃的,永远是家楼下学校旁以及永远想念或吃不到的那一口吧~


到留言区说说,

诸暨除了能吃到螺狮粉

还有其他什么好吃的粉?

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