请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

诸暨E网

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 1163|回复: 0

[美食情报] 诸暨人的自制传统手工酱,熬出最家常质朴的情味!

[复制链接]
     

8393

主题

9034

帖子

3万

积分

版主

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
34820
发表于 2019-9-28 15:42:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

非物质文化遗产

是一个很神圣的存在

它蕴含着中华文明的独特品格和民族气质

体现各族人民群众的审美追求

生存智慧和丰富多彩的生活趣味

————

微信图片_20190928154044.jpg

《舌尖上的中国》系列纪录片中,导演希望通过记录美食向人们传播食物与爱的力量。食材,没有贵贱之分,昂贵如深海鱼露,贫瘠如田里豆子,只要用心,一勺糖,一勺盐,一块豆干都能烹饪出一顿美味的晚餐!

其实,许多美食的灵魂

有一部分原因在于:有些人,终其一生只做一件事

岁月的酝酿

前几天下午小编去了诸暨的一个小村庄——暨南街道新联合村。

微信图片_20190928154053.jpg

里面有一位名叫蔡仁芳的村民,从父辈那里传承下了一门手艺——手工制酱。在蔡仁芳30多年的坚守下,夫妻俩凭借这门传统手艺,让食材散发出质朴纯真的味道。

微信图片_20190928154059.jpg

进门第一眼看到的,就是院子里的十几口大缸,每一口缸都用盖子罩了起来。而这个盖子下面,酝酿着的就是我们诸暨人的“非物质文化遗产”。

微信图片_20190928154103.jpg

蔡仁芳夫妇主要制作“黄豆酱”和“甜面酱”,与现代工艺相比,传统的制酱工艺显得较为原始,制作过程大概可以分为四个步骤,第一步是黄豆浸泡,然后蒸透蒸熟,出笼后的黄豆进行拌曲环节。拌入菌种后的黄豆面料要及时进行翻堆,一般需要翻3-4次左右,待翻堆均匀后并渐渐堆高。

然后进入菌房进行发酵,48小时之后到室外大缸里制酱。将黄豆面料下降到事先勾兑好的酱缸内,在日光下爆嗮,次日翻一次,三天后再翻一次,以后每天至少翻2到4次,180天后就可成熟出酱,此时的酱色泽金黄,口味甜蜜,醇香鲜美,成为了酱品中难得一觅的上等佐料。

微信图片_20190928154106.jpg

做好的酱料是一款使用度极高的调味品

几乎所有的食材

配上一勺黄豆酱

都可以变成一道美味佳肴

微信图片_20190928154122.jpg

来自大自然的馈赠

采用传统工艺制作的黄豆酱不但闻着香,吃着更香。不添加任何防腐剂和其他化学添加剂,原料只有黄豆、水、食盐和面粉。

这酱料之中有着黄豆的味道,有着淡淡的酒香味

亦有乡间风的味道,窗外阳光的味道

幸福甜美的家乡味道扑面而来

“没有添加剂,它们这样在缸里晒着不会坏掉?”

蔡奶奶说不会的,这个就是传统工艺的神奇之处,即使没有防腐剂,我的酱料也不会坏,甚至不用放冰箱里。开封以后就这样放着都没关系。

“超市里那些酱料虽然看着很漂亮,都是加了东西的,有的为了调色,有的增加鲜度、甜度,我们就不加了,酱就像自己的孩子那样,加多了心疼。”

微信图片_20190928154130.jpg

罐子的包装虽然简单,但也是很讲卫生。每天都会拿去诸暨的农贸市场销售,也有喜欢吃这个酱料的,特地到蔡奶奶家里来购买。

蔡奶奶在介绍有关酱料的事情时,特地走到了房间里面,带了一些资料,还有一块厚重的“宝贝”。

(黄酱制作工艺被列为第八批非物质文化遗产代表性项目)

“酱啊都是很好的,检验都没问题,全部都是合格的。”

即将消失的传承

可是当问到这门手艺的传承时

蔡奶奶沉默了一会

“再做个几年就不做了吧,我们也老了,子女不喜欢这个。”

...

蔡奶奶院子里有一颗橘子树,上面结满了果实

小编记得

那天一起看夕阳的

有我,有蔡奶奶,还有橘子和小猫

这样的民间非物质文化遗产,没了传承人,意味着不久的将来就会消失,想到这着实让人心痛。小编希望,如果可以的话,这门手艺能延续下去。感兴趣的朋友可以联系蔡奶奶哦,下方有电话和地址

//

诸暨市暨南街道新联合28号

15257526885;0575-87361695

//

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|关于我们|联系我们|网站大事记|人才招聘|小黑屋|手机客户端|诸暨E网 ( 浙ICP备07003419号-3  

浙公网安备 33068102000190号

GMT+8, 2019-12-9 15:27 , Processed in 0.165614 second(s), 32 queries .

诸暨E网 X3.2

© 2005-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表