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[小编探店] 在三都,找到了被遗忘的传统美味——带毛风鸡!

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发表于 2019-2-25 15:47:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

“一只寒冬里风干的鸡,

是裹着浓浓乡情的珍肴~”

——2019年2月2日 农历腊月廿八

大半个月前,想必许多人已经开始在忙着腌制过年吃的食物,在诸暨三都镇有一种腌制鸡肉的传统手艺叫带毛风鸡,腌制过程包括成品看着蛮渗人的,更有好多年轻人都不知其为何物!

渗人又怎样,好吃就行!于是,咱们又又又出动了......

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三都镇下倪村有一户专卖活鸡鸭的村民,冬至之后,不少顾客都喜欢选择他家养的家禽,当然,咱们的焦点就是他家自家制作的带毛风鸡~

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小编一到地方就让这家的主人章大妈带我们去瞧了瞧那个让人垂涎欲滴又让人看着害怕的带毛风鸡~

章大妈告诉小编,她制作带毛风鸡已经有30多年的时间了,是她的祖辈传下来的。现在她的女儿也一起在帮忙料理。每年都要做个2000多只风鸡,一直没闲下来~

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章大妈很兴奋,但是小编拍照的手有点抖,身子也不敢往前倾,一排排的公鸡被五花大绑地固定在竹竿上......

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公鸡被放血后,去除内脏并剜去肛门放凉后,塞入炒好的椒盐等佐料,不去毛,用麻绳把翅腿头连捆扎紧,挂在屋檐下或其它无日光直照、通风凉爽的地方风干。一般一个月后即可取出食用。

微信图片_20190225154250.jpg

腌制的调料从内里入味,鸡的外皮在鸡毛的保护下不受一点的损害,外面的冷风带走了腌制过程中多余的水分,并且使肉冻得结实紧致。

微信图片_20190225154254.jpg

什么?!都是太监鸡!

微信图片_20190225154257.jpg

章大妈说制作这种风鸡用的是仙鸡,要选用养了一年左右,个头较大的公鸡。而且还说道:“风鸡一定要阉过的公鸡才好吃嘞!一个7、8斤重,胖得流油~”

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腌制好的鸡都会捆上一条布带,上面详细写着这只鸡的重量和腌制时间。15元一斤,一般购买时是不去毛的,如果想去毛另收加工费15元。

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“到了时间,把风鸡取下,拔净鸡毛,从脊背开刀割开,用旺火顶沸,慢火炖熟,那种香啊,整个屋子都弥漫了~”来自章大妈的热心安利~

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最神奇之处在于其食用时,无需任何作料,只需放入冷水中煮沸,就可以得到一锅美味的食物。鸡肉鲜嫩的特点,腊香馥郁,最宜佐酒了。

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觅食地址:

三都镇下倪村

联系电话:

139575看文末留言

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